Eloi Schultz a obtenu son diplôme d'architecte à l'École Nationale de la Villette et celui d'ébéniste à l'École d'Ameublement de Paris. Il se concentre sur les matériaux naturels, les combinant avec l'inspiration des formes traditionnelles et de l'artisanat. Depuis 2015, il conçoit et crée ses œuvres dans son atelier à Vitry-sur-Seine.